Introduzione
L'ammollo è la prima procedura di trattamento termico dell'acqua. È il processo in cui il riso assorbe l'acqua e espande il suo volume. Il contenuto di acqua richiesto per la gelatinizzazione di tutto l'amido del riso deve essere superiore al 30%. Se l'assorbimento d'acqua del riso è insufficiente, il riso non verrà cotto completamente nel processo a vapore, il che influenzerà la qualità del riso parboiled. I metodi di ammollo del riso possono essere sostanzialmente suddivisi in ammollo a temperatura normale e ammollo ad alta temperatura. Ora il metodo di ammollo ampiamente utilizzato è l'ammollo ad alta temperatura. Il metodo di ammollo ad alta temperatura consiste nel preriscaldare l'acqua di ammollo a 80 ~ 90 C, quindi metterla nel riso per l'ammollo. Durante il processo di ammollo, la temperatura dell'acqua viene mantenuta a 70 ℃ per 3 ore, il che può eliminare completamente gli effetti negativi della fermentazione durante l'ammollo a temperatura normale.
Diagramma di flusso
Casi di progetto
